Рэцэпты любімых страў

"Весёлые" завтраки для детей.

   Детский завтрак должен быть таким, чтобы ребёнок его съел. Не секрет, что многие дети капризничают по утрам и не хотят есть. Так зачем же начинать день со стресса? Сделайте блюдо для детского завтрака таким, чтобы ребёнку очень-очень захотелось его попробовать.

   Уважаемые родители! Предлагаем Вам оформление для «весёлых» завтраков. Учитывайте особенности своего ребёнка, прислушивайтесь к его пожеланиям, тогда утро будет добрым  и день пройдёт удачно!

Плов с изюмом

Выход: 150 гр.

Ингредиенты:

крупа рисовая: 40 гр.

вода: 82 гр.

морковь: 30 гр.

масло растительное: 14 гр.

лук репчатый: 17 гр.

изюм: 15 гр.

Описание рецепта:

Рис перебирают и промывают в тёплой и  в горячей воде. Подготовленную крупу замачивают в течение 1,5-2 часа в подсоленной воде комнатной температуры.

Лук репчатый перебирают, очищают от шелухи, промывают в проточной воде, шинкуют и кладут в разогретое до температуры 130-140 градусов масло слоем 5-7 см.,  пассируют при температуре 110 градусов  5-8 минут.

Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке.

Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают водой и оставляют для набухания, ошпаривают кипятком.

               Подготовленные  лук и морковь укладывают на дно  кастрюли,  сверху ровным слоем подготовленный рис (соотношение риса и воды 1:1) и варят в открытой посуде до полного  выкипания жидкости.  За 10-15 минут до готовности риса сверху закладывают изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности при слабом нагреве.

Рыбник

Выход: 70 гр.

Ингредиенты:

Рыба св/м: 49 гр.

Яйцо(шт.): 7 гр.

Лук репчатый: 10.5 гр.

Хлеб пшеничный: 9 гр.

Молоко: 10 гр.

Масло крестьянское: 3 гр.

Описание рецепта:                   

              Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30ºC) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

            Лук репчатый перебирают, очищают от шелухи, промывают в проточной воде, шинкуют и бланшируют.

            Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 120ºС (на 1 кг рыбы 2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, разделывают на филе без кожи и костей, промывают в проточной воде. Промышленное филе размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде.

            Филе нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавляют предварительно бланшированный репчатый лук и еще раз прокручивают через мясорубку. В полученную массу добавляют яйца, масло сливочное, соль, перемешивают и слегка взбивают.

  Массу формуют в виде батонов и припускают до готовности.

Смажанка с отварной говядиной и луком

Выход: 100 гр.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с: 32 гр.

Яйцо: 1.5 гр.

Дрожжи: 1 гр. Сахар: 1 гр. 

Вода: 29 гр.

Масло растительное: 0.2 гр.

Соль: 0.5 гр.

Говядина: 32 гр.

Лук репчатый: 10 гр.

Масло растительное: 3 гр.

Яйцо(шт): 10 гр.

Сметана: 10 гр.

Масло растительное: 2 гр.

Описание рецепта:       

  Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +30ºС, ополаскивают проточной водой.

В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с подогретой до +35-40ºС остальной водой, добавляют просеянную муку, яйца, масло растительное и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (+25–35ºС) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

            На смазанный растительным маслом противень кладут дрожжевое тесто, сверху укладывают фарш, заливают смесью яйца со сметаной и выпекают в жарочном шкафу в течение 5-7 минут при температуре +250ºС.

Приготовление яично-сметанной смеси:

 Яйца соединяют со сметаной и хорошо перемешивают.

Приготовление фарша:

            Лук репчатый перебирают, очищают от шелухи, промывают проточной водой, шинкуют соломкой и пассируют: в разогретое до температуры +130-140ºС масло закладывают лук слоем 5-7 см и пассируют при температуре не выше +110ºС в течение 5-8 минут.

            Мясо размораживают, промывают теплой (+20 - 30ºС), затем холодной (+12 - 15ºС) водой. Подготовленные куски мяса закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды), доводят до кипения, и варят при слабом кипении до готовности. Охлажденное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассированным луком и перемешивают.

Компот лимонный

Выход:200 гр.

Ингредиенты:

Лимоны: 10 гр.

Сахар: 20 гр.

Вода: 214 гр.

Описание рецепта:            

           Лимоны перебирают, тщательно промывают, очищают. Цедру, снятую с лимона, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут и оставляют на 3-4 часа для настаивания,процеживают. 

         В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, добавляют ломтики лимона, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры.

Икра свекольная

Выход: 50 грамм.

Ингредиенты:

свекла: 46 гр.,

лук репчатый: 10 гр.,

томат: 3 гр.,

масло растительное: 4 гр.,

сахар: 1 гр.,

лимонная кислота: 0.13 гр.

Описание рецепта:

Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (1 ч. 30 мин. - 1 ч. 40 мин.), охлаждают, очищают и измельчают.

Лук репчатый перебирают, очищают от шелухи, промывают проточной водой, мелко рубят и пассируют, в конце пассировки добавляют томат-пюре. Пассированный лук, томат пюре соединяют с измельчённой свеклой, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту.

Компот лимонный

Выход:200 гр.

Ингредиенты:

Лимоны: 10 гр.

Сахар: 20 гр.

Вода: 214 гр.

Описание рецепта:            

           Лимоны перебирают, тщательно промывают, очищают. Цедру, снятую с лимона, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут и оставляют на 3-4 часа для настаивания,процеживают.  

         В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, добавляют ломтики лимона, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры.